「イタリアの家庭料理に親しむ」
イタリア人の母方の両親の影響で、カンパーニャ州の郷土料理に造詣が深いマッテオ・インゼオさん。「Melanzane a funghetto（ナスのフンゲット）」は、彼の子供のころから家庭の味として馴染み深い一品だそうです。この料理は、ナスの素揚げとトマトの煮込みを組み合わせた、シンプルながらも味わい深い一品です。
ナスは洗って小さく切り、塩水につけ1時間ほど置くことでアクを抜きます。一方でオリーブオイルでニンニクを炒め、角切りにしたトマトを入れて煮込んでいきます。揚げたナスをトマトの煮汁に加え、バジルを散らして仕上げるという簡単な手順です。そのためか、忙しい人にも気軽に作れる料理だと評判です。また、メイン料理の付け合わせとしても楽しめますし、パンにのせてブルスケッタに仕立てるのも美味しいとのことです。
「郷土の味を楽しむ」
今回ご紹介した「Melanzane a funghetto（ナスのフンゲット）」は、マッテオ・インゼオさんの母方の両親が故郷カンパーニャ州で食べていた家庭料理なのだそうです。ナスの食感とトマトの酸味が絶妙にマッチした、シンプルかつ味わい深い一品です。
この料理の作り方は意外と簡単で、まずナスを塩水につけてアクを抜き、並行してトマトを煮込みます。ナスは170度の油で素揚げし、煮込んだトマトと混ぜ合わせるだけ。バジルを散らせば、見た目も鮮やかな一品の完成です。忙しい日々の中でも気軽に作れる手軽さが魅力的ですね。また、メイン料理の付け合わせとしても、パンにのせたブルスケッタとしても楽しめるので、様々な場面で活用できそうです。
郷土の味わいを大切に守り続けてきたマッテオさんの想いは、この料理を通して感じ取ることができます。家族の思い出に彩られた一品を、自分も作って楽しんでみてはいかがでしょうか。
「イタリアの家庭料理にみる豊かな味わい」
イタリア料理の伝統を継承する講師、マッテオ・インゼオさんが贈る、カンパーニャ州の郷土料理「ナスのフンゲット」。素材の味わいを活かした簡単な作り方が魅力的ですね。揚げたナスに、トマトソースを絡めた一品は、どこかノスタルジックな家庭の味わいを感じさせます。
ナスをじっくりと塩漬けにするという下ごしらえの工夫が、ナスのアクを取り除き、より深い風味を引き出しています。そしてトマトのさっぱりとした酸味が、ナスの甘みを引き立てる絶妙なコンビネーション。さらにバジルの香りが全体を引き締めて、鮮やかな仕上がりになっています。
この「ナスのフンゲット」は、カンパーニャ州の郷土料理としての伝統を持ちつつ、誰でも簡単に作れる優れた一品です。マッテオさんが両親から受け継いだ味わいを、私たち日本人の味覚にも見事にマッチさせています。イタリア家庭料理の奥深さと、その魅力を存分に感じられる逸品だと思います。
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